Ogni pizza che serviamo è il risultato di un percorso fatto di studio, ricerca ed esperienza.
Crediamo che un grande impasto non nasca per caso e che la qualità non possa dipendere dall'improvvisazione. Per questo ogni scelta, dalla selezione delle farine fino alla rifinitura della pizza, segue un metodo preciso.
Non cerchiamo la pizza perfetta. Cerchiamo ogni giorno di fare una pizza migliore di quella del giorno prima.
Lo studio prima dell'impasto
Prima ancora di mettere le mani in pasta, dedichiamo tempo allo studio. Analizziamo le caratteristiche delle farine, approfondiamo i processi di fermentazione e maturazione e studiamo nuovi blend per ottenere impasti sempre più equilibrati, digeribili e ricchi di sapore.
Dal 2018 Luca D'Auria lavora anche come tecnico per un'importante azienda molitoria. Un'esperienza che gli permette di confrontarsi quotidianamente con professionisti del settore e trasferire questa conoscenza nel laboratorio di Fratelli D'Auria.
La qualità non può dipendere dal caso.
Un metodo condiviso
La qualità non deve dipendere dalla presenza di una sola persona. Ogni ricetta viene studiata, bilanciata e documentata con precisione. Ogni preparazione segue procedure definite, permettendo a tutto lo staff di lavorare con gli stessi standard qualitativi.
La tecnica al servizio del gusto
La tecnica è lo strumento che utilizziamo per valorizzare ogni ingrediente. Ogni elemento viene aggiunto nel momento in cui può esprimere al meglio gusto, consistenza e profumo.
Ogni dettaglio ha un motivo.
La tecnica rende costante
ciò che la sensibilità crea.
Ricerca continua
Studiamo nuove farine, sviluppiamo nuovi blend, sperimentiamo tecniche di lavorazione, fermentazioni, maturazioni e cotture diverse.
Ogni nuova pizza nasce dopo numerose prove, confronti e assaggi. Solo quelle che raggiungono gli standard che ci siamo prefissati entrano a far parte del nostro menù.
L'ingrediente più importante
Farine selezionate, materie prime di qualità e tecnica sono fondamentali. Ma da sole non bastano.
L'ingrediente più importante resta la voglia di migliorarsi. È quella che ci spinge a studiare, sperimentare e cercare nuove soluzioni ogni giorno.
Non cerchiamo la pizza perfetta.
Cerchiamo ogni giorno una pizza migliore
di quella del giorno prima.
Una promessa ai nostri clienti
Quando scegli Fratelli D'Auria non trovi soltanto una pizza.
Trovi anni di studio, ricerca e passione racchiusi in un metodo di lavoro costruito con pazienza, esperienza e dedizione. È questo il nostro modo di intendere la pizza.