Cada pizza que servimos es el resultado de un recorrido hecho de estudio, investigación y experiencia.
Creemos que una gran masa no nace por casualidad, y que la calidad no puede depender de la improvisación. Por eso cada elección, desde la selección de las harinas hasta el acabado de la pizza, sigue un método preciso.
No buscamos la pizza perfecta. Cada día intentamos hacer una pizza mejor que la del día anterior.
El estudio antes de la masa
Incluso antes de poner las manos en la masa, dedicamos tiempo al estudio. Analizamos las características de las harinas, estudiamos en profundidad los procesos de fermentación y maduración, y desarrollamos nuevas mezclas para obtener masas cada vez más equilibradas, digestivas y llenas de sabor.
Desde 2018, Luca D'Auria también trabaja como consultor técnico para un importante molino. Una experiencia que le permite relacionarse a diario con profesionales del sector y llevar ese conocimiento a la cocina de Fratelli D'Auria.
La calidad no puede dejarse al azar.
Un método compartido
La calidad no debería depender de la presencia de una sola persona. Cada receta se estudia, se equilibra y se documenta con precisión. Cada preparación sigue procedimientos definidos, lo que permite que todo el equipo trabaje según los mismos estándares de calidad.
La técnica al servicio del sabor
La técnica es la herramienta que usamos para resaltar cada ingrediente. Cada elemento se añade en el momento en que puede expresar mejor su sabor, su textura y su aroma.
Cada detalle tiene una razón de ser.
La técnica hace constante
lo que la sensibilidad crea.
Investigación continua
Estudiamos nuevas harinas, desarrollamos nuevas mezclas, experimentamos con distintas técnicas de elaboración, fermentaciones, maduraciones y cocciones.
Cada pizza nueva nace después de numerosas pruebas, comparaciones y catas. Solo las que cumplen los estándares que nos marcamos llegan a nuestra carta.
El ingrediente más importante
Las harinas seleccionadas, los ingredientes de calidad y la técnica son fundamentales. Pero por sí solos no bastan.
El ingrediente más importante sigue siendo el deseo de mejorar. Es lo que nos impulsa a estudiar, experimentar y buscar nuevas soluciones cada día.
No buscamos la pizza perfecta.
Cada día buscamos una pizza mejor
que la del día anterior.
Una promesa a nuestros clientes
Cuando eliges Fratelli D'Auria, no encuentras solo una pizza.
Encuentras años de estudio, investigación y pasión, reunidos en un método de trabajo construido con paciencia, experiencia y dedicación. Esta es nuestra manera de entender la pizza.