Dal 2000, Fratelli D'Auria è il luogo in cui la tradizione della pizza incontra la ricerca, la tecnica e il desiderio continuo di migliorare.
Ogni giorno lavoriamo con un obiettivo semplice da dire, ma difficile da raggiungere: preparare una pizza migliore di quella del giorno precedente.
Non inseguiamo le mode. Studiamo ogni dettaglio, proviamo nuove combinazioni e perfezioniamo ogni ricetta fino a trovare il giusto equilibrio tra impasto, cottura e ingredienti.
Non inseguiamo le mode.
Cerchiamo l'equilibrio.
La nostra storia
Fratelli D'Auria nasce nel 2000 a Pisa, nel quartiere di San Giusto. All'inizio era soprattutto una pizzeria dedicata all'asporto e alla consegna a domicilio.
Con il passare degli anni, il quartiere è cambiato, l'aeroporto è cresciuto e anche il nostro modo di immaginare la pizzeria ha iniziato a evolversi.
Nel 2018 abbiamo preso una decisione importante: chiudere il locale per 63 giorni e rinnovarlo completamente. Non volevamo solo servire una buona pizza, ma accogliere i clienti in un luogo capace di farli sentire a casa.
Quando, nei mesi successivi, abbiamo visto la sala riempirsi sera dopo sera, abbiamo capito che quella era la strada giusta.
Nel 2018 abbiamo chiuso per 63 giorni
per costruire la pizzeria che immaginavamo.
Un nuovo inizio
Nel settembre 2019 è arrivato il riconoscimento dei Due Spicchi del Gambero Rosso. Un traguardo che ci ha resi orgogliosi, ma che non ha cambiato il nostro modo di lavorare. Continuiamo a credere che ci sia sempre qualcosa da migliorare.
I riconoscimenti ci rendono orgogliosi.
La ricerca ci fa andare avanti.
La nostra idea di qualità
Per noi la qualità non può dipendere dal caso.
Ogni ricetta viene studiata, bilanciata e scritta con precisione. Ogni preparazione segue un procedimento definito, così da offrire ai nostri clienti lo stesso livello di qualità ogni sera.
La tecnica non sostituisce la sensibilità: la rende costante.
La qualità non può dipendere dal caso.
Impasti, ingredienti e ricerca
L'impasto è il punto di partenza, ma non è mai l'unico protagonista.
Ogni pizza nasce dalla ricerca dell'equilibrio tra consistenze, sapori, temperature e profumi. Alcune preparazioni richiedono ore di lavoro, altre settimane di prove. Non aggiungiamo ingredienti per stupire: li scegliamo perché ognuno deve avere un senso.
Ogni ricetta nasce da prove, assaggi
e continui miglioramenti.
Una squadra, un solo metodo
Dietro ogni pizza c'è il lavoro di una squadra. Il pizzaiolo segue procedure precise, la cucina realizza ogni preparazione secondo ricette condivise e la sala accompagna il cliente nell'esperienza. La qualità nasce dal lavoro di tutti.
La tecnica rende costante
ciò che la sensibilità crea.
Una casa che continua a crescere
Dopo il periodo del Covid abbiamo ampliato gli spazi con un dehor da circa cinquanta posti. Continuiamo a investire nel locale perché crediamo che anche l'ambiente faccia parte dell'esperienza.
La nostra ossessione
I riconoscimenti fanno piacere. Una sala piena ci rende felici. Ma la domanda che continuiamo a farci ogni giorno è sempre la stessa:
«Come possiamo migliorare il nostro prodotto e sorprendere ancora chi sceglie di sedersi alla nostra tavola?»
Ogni sera ricominciamo da zero.
Fratelli D'Auria è il risultato di oltre venticinque anni di lavoro, cambiamenti, errori, intuizioni e continua ricerca.
Ti aspettiamo a Pisa, nel quartiere di San Giusto.
Prenota un tavolo