Chaque pizza que nous servons est le résultat d'un parcours fait d'étude, de recherche et d'expérience.
Nous croyons qu'une grande pâte ne naît pas du hasard, et que la qualité ne peut pas dépendre de l'improvisation. C'est pourquoi chaque choix, de la sélection des farines à la finition de la pizza, suit une méthode précise.
Nous ne cherchons pas la pizza parfaite. Chaque jour, nous essayons de faire une pizza meilleure que celle de la veille.
L'étude avant la pâte
Avant même de mettre les mains dans la pâte, nous consacrons du temps à l'étude. Nous analysons les caractéristiques des farines, étudions en profondeur les processus de fermentation et de maturation, et développons de nouveaux mélanges pour obtenir des pâtes toujours plus équilibrées, digestes et pleines de saveur.
Depuis 2018, Luca D'Auria travaille également comme consultant technique pour un grand moulin. Une expérience qui lui permet d'échanger quotidiennement avec des professionnels du secteur et d'apporter ce savoir dans la cuisine de Fratelli D'Auria.
La qualité ne peut pas être laissée au hasard.
Une méthode partagée
La qualité ne doit pas dépendre de la présence d'une seule personne. Chaque recette est étudiée, équilibrée et documentée avec précision. Chaque préparation suit des procédures définies, permettant à toute l'équipe de travailler selon les mêmes standards de qualité.
La technique au service de la saveur
La technique est l'outil que nous utilisons pour faire ressortir chaque ingrédient. Chaque élément est ajouté au moment où il peut le mieux exprimer sa saveur, sa texture et son arôme.
Chaque détail a une raison d'être.
La technique rend constant
ce que la sensibilité crée.
Une recherche continue
Nous étudions de nouvelles farines, développons de nouveaux mélanges, expérimentons différentes techniques de façonnage, de fermentation, de maturation et de cuisson.
Chaque nouvelle pizza naît après de nombreux essais, comparaisons et dégustations. Seules celles qui répondent aux standards que nous nous fixons trouvent leur place sur notre carte.
L'ingrédient le plus important
Des farines sélectionnées, des ingrédients de qualité et de la technique sont essentiels. Mais cela ne suffit pas à eux seuls.
L'ingrédient le plus important reste le désir de s'améliorer. C'est ce qui nous pousse à étudier, expérimenter et chercher de nouvelles solutions chaque jour.
Nous ne cherchons pas la pizza parfaite.
Chaque jour, nous cherchons une pizza meilleure
que celle de la veille.
Une promesse à nos clients
Quand vous choisissez Fratelli D'Auria, vous ne trouvez pas seulement une pizza.
Vous trouvez des années d'étude, de recherche et de passion, réunies dans une méthode de travail construite avec patience, expérience et dévouement. C'est notre façon de comprendre la pizza.