Jede Pizza, die wir servieren, ist das Ergebnis eines Weges aus Studium, Forschung und Erfahrung.
Wir glauben, dass ein großartiger Teig nicht dem Zufall entspringt und dass Qualität nicht von Improvisation abhängen kann. Deshalb folgt jede Entscheidung, von der Auswahl der Mehle bis zur Fertigstellung der Pizza, einer präzisen Methode.
Wir suchen nicht die perfekte Pizza. Jeden Tag versuchen wir, eine Pizza zu machen, die besser ist als die vom Vortag.
Studium vor dem Teig
Noch bevor wir Hand an den Teig legen, widmen wir Zeit dem Studium. Wir analysieren die Eigenschaften der Mehle, untersuchen eingehend die Gär- und Reifeprozesse und entwickeln neue Mischungen, um Teige zu erhalten, die noch ausgewogener, bekömmlicher und geschmackvoller sind.
Seit 2018 arbeitet Luca D'Auria außerdem als technischer Berater für ein großes Mühlenunternehmen. Eine Erfahrung, die es ihm ermöglicht, sich täglich mit Fachleuten der Branche auszutauschen und dieses Wissen in die Küche von Fratelli D'Auria einzubringen.
Qualität kann nicht dem Zufall überlassen werden.
Eine gemeinsame Methode
Qualität sollte nicht von der Anwesenheit einer einzelnen Person abhängen. Jedes Rezept wird studiert, ausbalanciert und mit Präzision dokumentiert. Jede Zubereitung folgt festgelegten Abläufen, sodass das gesamte Team nach denselben Qualitätsstandards arbeiten kann.
Technik im Dienst des Geschmacks
Technik ist das Werkzeug, mit dem wir jede Zutat zur Geltung bringen. Jede Zutat wird genau in dem Moment hinzugefügt, in dem sie ihren Geschmack, ihre Textur und ihr Aroma am besten entfalten kann.
Jedes Detail hat einen Grund.
Technik macht beständig,
was das Gespür erschafft.
Ständige Forschung
Wir untersuchen neue Mehle, entwickeln neue Mischungen, experimentieren mit verschiedenen Verarbeitungstechniken, Gärungen, Reifungen und Backmethoden.
Jede neue Pizza entsteht nach zahlreichen Tests, Vergleichen und Verkostungen. Nur diejenigen, die unseren eigenen Ansprüchen genügen, schaffen es auf unsere Speisekarte.
Die wichtigste Zutat
Ausgewählte Mehle, hochwertige Zutaten und Technik sind unerlässlich. Aber sie allein reichen nicht aus.
Die wichtigste Zutat bleibt der Wunsch, sich zu verbessern. Er ist es, der uns antreibt, jeden Tag zu forschen, zu experimentieren und nach neuen Lösungen zu suchen.
Wir suchen nicht die perfekte Pizza.
Jeden Tag suchen wir eine Pizza,
die besser ist als die vom Vortag.
Ein Versprechen an unsere Gäste
Wenn Sie sich für Fratelli D'Auria entscheiden, finden Sie nicht nur eine Pizza.
Sie finden Jahre des Studiums, der Forschung und der Leidenschaft, zusammengehalten von einer Arbeitsmethode, die mit Geduld, Erfahrung und Hingabe aufgebaut wurde. Das ist unsere Art, Pizza zu verstehen.