Seit 2000 ist Fratelli D'Auria der Ort, an dem die Pizzatradition auf Forschung, Technik und den ständigen Wunsch nach Verbesserung trifft.
Jeden Tag arbeiten wir mit einem Ziel, das einfach zu formulieren, aber schwer zu erreichen ist: eine Pizza zuzubereiten, die besser ist als die vom Vortag.
Wir folgen keinen Trends. Wir untersuchen jedes Detail, probieren neue Kombinationen aus und perfektionieren jedes Rezept, bis wir die richtige Balance zwischen Teig, Backen und Zutaten gefunden haben.
Wir folgen keinen Trends.
Wir suchen das Gleichgewicht.
Unsere Geschichte
Fratelli D'Auria wurde 2000 in Pisa, im Stadtviertel San Giusto, gegründet. Anfangs war es vor allem eine Pizzeria mit Fokus auf Mitnahme und Lieferung nach Hause.
Im Laufe der Jahre veränderte sich das Viertel, der Flughafen wuchs, und auch unsere Vorstellung von unserer Pizzeria begann sich zu wandeln.
2018 trafen wir eine wichtige Entscheidung: 63 Tage zu schließen, um das Restaurant vollständig zu renovieren. Wir wollten nicht nur gute Pizza servieren, sondern unsere Gäste an einem Ort willkommen heißen, an dem sie sich wie zu Hause fühlen konnten.
Als wir in den folgenden Monaten sahen, wie sich der Gastraum Abend für Abend füllte, wussten wir, dass das der richtige Weg war.
2018 haben wir 63 Tage geschlossen,
um die Pizzeria zu bauen, die wir uns vorgestellt hatten.
Ein neuer Anfang
Im September 2019 kam die Anerkennung mit den Due Spicchi des Gambero Rosso Guides. Ein Meilenstein, auf den wir stolz sind, der aber unsere Arbeitsweise nicht verändert hat. Wir glauben nach wie vor, dass es immer etwas zu verbessern gibt.
Auszeichnungen machen uns stolz.
Die Forschung bringt uns voran.
Unser Verständnis von Qualität
Für uns kann Qualität nicht dem Zufall überlassen werden.
Jedes Rezept wird studiert, ausbalanciert und mit Präzision festgehalten. Jede Zubereitung folgt einem festgelegten Prozess, damit wir unseren Gästen jeden Abend das gleiche Qualitätsniveau bieten können.
Technik ersetzt nicht das Gespür: sie macht es beständig.
Qualität kann nicht dem Zufall überlassen werden.
Teig, Zutaten und Forschung
Der Teig ist der Ausgangspunkt, aber nie der einzige Protagonist.
Jede Pizza entsteht aus der Suche nach Balance zwischen Texturen, Aromen, Temperaturen und Düften. Manche Zubereitungen brauchen Stunden Arbeit, andere Wochen des Ausprobierens. Wir fügen keine Zutaten hinzu, um zu beeindrucken: Wir wählen sie, weil jede einzelne einen Sinn ergeben muss.
Jedes Rezept entsteht aus Ausprobieren, Verkosten
und ständiger Verbesserung.
Ein Team, eine Methode
Hinter jeder Pizza steht die Arbeit eines Teams. Der Pizzabäcker folgt präzisen Abläufen, die Küche bereitet jedes Gericht nach gemeinsamen Rezepten zu, und der Service begleitet die Gäste durch das Erlebnis. Qualität entsteht aus der Arbeit aller.
Technik macht beständig,
was das Gespür erschafft.
Ein Zuhause, das weiter wächst
Nach der Covid-Zeit haben wir den Raum um einen Außenbereich für etwa fünfzig Gäste erweitert. Wir investieren weiterhin in das Restaurant, weil wir glauben, dass auch das Ambiente Teil des Erlebnisses ist.
Unsere Besessenheit
Anerkennung tut gut. Ein voller Gastraum macht uns glücklich. Aber die Frage, die wir uns jeden Tag weiterhin stellen, bleibt immer dieselbe:
„Wie können wir unser Produkt verbessern und diejenigen, die sich für einen Platz an unserem Tisch entscheiden, weiterhin überraschen?"
Jeden Abend fangen wir wieder bei null an.
Fratelli D'Auria ist das Ergebnis von über 25 Jahren Arbeit, Wandel, Fehlern, Erkenntnissen und ständiger Forschung.
Wir freuen uns darauf, Sie in Pisa, im Stadtviertel San Giusto, zu begrüßen.
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