Desde 2000, Fratelli D'Auria es el lugar donde la tradición de la pizza se encuentra con la investigación, la técnica y el deseo continuo de mejorar.
Cada día trabajamos con un objetivo simple de enunciar pero difícil de alcanzar: preparar una pizza mejor que la del día anterior.
No seguimos modas. Estudiamos cada detalle, probamos nuevas combinaciones y perfeccionamos cada receta hasta encontrar el equilibrio justo entre masa, cocción e ingredientes.
No seguimos modas.
Buscamos el equilibrio.
Nuestra historia
Fratelli D'Auria nació en 2000 en Pisa, en el barrio de San Giusto. Al principio era sobre todo una pizzería orientada a la venta para llevar y el reparto a domicilio.
Con los años, el barrio fue cambiando, el aeropuerto creció, y también nuestra forma de imaginar nuestra pizzería empezó a evolucionar.
En 2018 tomamos una decisión importante: cerrar durante 63 días para renovar por completo el restaurante. No queríamos solo servir buena pizza, sino recibir a nuestros clientes en un lugar donde pudieran sentirse como en casa.
Cuando, en los meses siguientes, vimos el comedor llenarse noche tras noche, entendimos que ese era el camino correcto.
En 2018 cerramos 63 días
para construir la pizzería que habíamos imaginado.
Un nuevo comienzo
En septiembre de 2019 llegó el reconocimiento con los Due Spicchi de la guía Gambero Rosso. Un hito del que estamos orgullosos, pero que no cambió nuestra forma de trabajar. Seguimos creyendo que siempre hay algo que mejorar.
Los premios nos enorgullecen.
La investigación nos hace avanzar.
Nuestra idea de calidad
Para nosotros, la calidad no puede dejarse al azar.
Cada receta se estudia, se equilibra y se anota con precisión. Cada preparación sigue un proceso definido, para poder ofrecer a nuestros clientes el mismo nivel de calidad cada noche.
La técnica no sustituye a la sensibilidad: la hace constante.
La calidad no puede dejarse al azar.
Masa, ingredientes e investigación
La masa es el punto de partida, pero nunca la única protagonista.
Cada pizza nace de la búsqueda del equilibrio entre texturas, sabores, temperaturas y aromas. Algunas preparaciones requieren horas de trabajo, otras semanas de pruebas. No añadimos ingredientes para impresionar: los elegimos porque cada uno debe tener un sentido.
Cada receta nace de pruebas, catas
y mejoras continuas.
Un equipo, un método
Detrás de cada pizza está el trabajo de un equipo. El pizzero sigue procedimientos precisos, la cocina prepara cada plato según recetas compartidas, y la sala acompaña a los clientes a lo largo de la experiencia. La calidad nace del trabajo de todos.
La técnica hace constante
lo que la sensibilidad crea.
Una casa que sigue creciendo
Después de la época del Covid ampliamos el espacio con una zona exterior para unos cincuenta comensales. Seguimos invirtiendo en el restaurante porque creemos que el ambiente también forma parte de la experiencia.
Nuestra obsesión
El reconocimiento sienta bien. Un comedor lleno nos hace felices. Pero la pregunta que seguimos haciéndonos cada día sigue siendo siempre la misma:
«¿Cómo podemos mejorar nuestro producto y seguir sorprendiendo a quienes eligen sentarse a nuestra mesa?»
Cada noche volvemos a empezar desde cero.
Fratelli D'Auria es el resultado de más de veinticinco años de trabajo, cambios, errores, intuiciones e investigación continua.
Estamos deseando recibirte en Pisa, en el barrio de San Giusto.
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