Depuis 2000, Fratelli D'Auria est le lieu où la tradition de la pizza rencontre la recherche, la technique et le désir continu de s'améliorer.
Chaque jour, nous travaillons avec un objectif simple à énoncer mais difficile à atteindre : préparer une pizza meilleure que celle de la veille.
Nous ne suivons pas les modes. Nous étudions chaque détail, essayons de nouvelles combinaisons et perfectionnons chaque recette jusqu'à trouver le juste équilibre entre pâte, cuisson et ingrédients.
Nous ne suivons pas les modes.
Nous cherchons l'équilibre.
Notre histoire
Fratelli D'Auria est née en 2000 à Pise, dans le quartier de San Giusto. Au début, c'était surtout une pizzeria orientée vers la vente à emporter et la livraison à domicile.
Au fil des années, le quartier a changé, l'aéroport s'est développé, et notre façon d'imaginer notre pizzeria a elle aussi commencé à évoluer.
En 2018, nous avons pris une décision importante : fermer pendant 63 jours pour rénover entièrement le restaurant. Nous ne voulions pas seulement servir une bonne pizza, mais accueillir nos clients dans un lieu où ils pourraient se sentir chez eux.
Quand, dans les mois suivants, nous avons vu la salle se remplir soir après soir, nous avons compris que c'était la bonne voie.
En 2018, nous avons fermé 63 jours
pour construire la pizzeria que nous avions imaginée.
Un nouveau départ
En septembre 2019 est arrivée la reconnaissance avec les Deux Spicchi du guide Gambero Rosso. Une étape dont nous sommes fiers, mais qui n'a pas changé notre façon de travailler. Nous croyons toujours qu'il y a quelque chose à améliorer.
Les récompenses nous rendent fiers.
La recherche nous fait avancer.
Notre idée de la qualité
Pour nous, la qualité ne peut pas être laissée au hasard.
Chaque recette est étudiée, équilibrée et écrite avec précision. Chaque préparation suit un processus défini, afin que nous puissions offrir à nos clients le même niveau de qualité chaque soir.
La technique ne remplace pas la sensibilité : elle la rend constante.
La qualité ne peut pas être laissée au hasard.
Pâte, ingrédients et recherche
La pâte est le point de départ, mais elle n'est jamais la seule protagoniste.
Chaque pizza naît de la recherche d'un équilibre entre textures, saveurs, températures et arômes. Certaines préparations demandent des heures de travail, d'autres des semaines d'essais. Nous n'ajoutons pas d'ingrédients pour impressionner : nous les choisissons parce que chacun doit avoir un sens.
Chaque recette naît d'essais, de dégustations
et d'améliorations continues.
Une équipe, une méthode
Derrière chaque pizza, il y a le travail d'une équipe. Le pizzaïolo suit des procédures précises, la cuisine prépare chaque plat selon des recettes partagées, et la salle accompagne les clients tout au long de l'expérience. La qualité naît du travail de chacun.
La technique rend constant
ce que la sensibilité crée.
Une maison qui continue de grandir
Après la période du Covid, nous avons agrandi l'espace avec une terrasse extérieure pouvant accueillir une cinquantaine de personnes. Nous continuons d'investir dans le restaurant car nous croyons que le cadre fait aussi partie de l'expérience.
Notre obsession
La reconnaissance fait plaisir. Une salle pleine nous rend heureux. Mais la question que nous continuons de nous poser chaque jour reste toujours la même :
« Comment améliorer notre produit et continuer à surprendre ceux qui choisissent de s'asseoir à notre table ? »
Chaque soir, nous repartons de zéro.
Fratelli D'Auria est le résultat de plus de vingt-cinq ans de travail, d'évolution, d'erreurs, d'intuitions et de recherche continue.
Nous avons hâte de vous accueillir à Pise, dans le quartier de San Giusto.
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