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Fleur de courgette croustillante en beignet, farcie de ricotta fraîche et d'anchois de Cetara, enrichie de tomates cerises semi-séchées, d'espuma de lait de bufflonne et de gel de citron.

Jambon cru Parma D.O.P. Gran Riserva Casa Graziani (affiné 24 mois) servi avec nos pâtes frites.

Velouté de courgette, anchois de Cetara sélection « Armatore », Provolone del Monaco DOP et zeste de citron. Réduction de tomate San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano de vache rouge et basilic croustillant. Crème d'aubergine rôtie, tomate cerise confite, ricotta sicilienne, poudre de câpre de Pantelleria IGP et basilic.

Pommes de terre Sila IGP, Pecorino Romano DOP, œuf, poivre, persil, fior di latte.

Pâtes bucatini, béchamel maison, Pecorino Romano DOP, œuf, guanciale.

Pâtes bucatini, béchamel maison, ragù blanc à la bolognaise, petits pois.

Riz, Pecorino, Parmigiano, beurre.

Six pièces à déguster, deux de chaque : Orto, Rosso di Mazara et Battuta. Un crescendo entre légume, mer et viande.

Crème de petits pois, gambon rouge délicatement mariné, poudre de câpre de Pantelleria IGP, zeste de citron frais et menthe.

Tartare de bœuf coupée au couteau, crème de burrata, oignon rouge aigre-doux et feuilles de câpres croustillantes.

Crème d'aubergine, yaourt aux herbes à la grecque, tomates cerises semi-séchées et amandes torréfiées.

Réduction de tomate San Marzano DOP cuite 6 heures, mozzarella di bufala DOP, Parmigiano Reggiano de vache rouge affiné 24 mois, crème de basilic et huile d'olive extra vierge.

Réduction de tomate San Marzano DOP cuite 6 heures, guanciale croustillant, mousse légère de Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP et huile d'olive extra vierge.

Mozzarella di bufala DOP, poulpe grillé, espuma de lait de bufflonne, pistache torréfiée, gel de citron et huile d'olive extra vierge.

Stracciatella des Pouilles, tartare de thon rouge, zeste de citron, crème de basilic, sésame torréfié et olives noires déshydratées.

Velouté de tomate cerise jaune, burrata « stracciata », tartare de gambon rouge méditerranéen, guanciale croustillant et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, crème d'oignon blanc rôti, rond de veau Black Angus, mousse « tonnata » thon-câpres, crumble d'olives noires, feuilles de câpres croustillantes et huile d'olive extra vierge.

Base multicéréales, crème d'oignon rôti, fior di latte, porchetta croustillante, pétales d'oignon aigre-doux et pomme verte marinée.

Voile de fior di latte, crème de Pecorino Romano DOP, guanciale croustillant, poivre noir torréfié et jaune d'œuf mariné râpé.

Crème de tomate datterino jaune rôtie et fior di latte, gambon rouge méditerranéen, gel d'eau de tomate, poudre de câpre de Pantelleria IGP, zeste de citron vert, basilic et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, tomates cerises confites, anchois de Cetara, courgettes à la « scapece », crumble de pain aux herbes, zeste de citron, basilic et huile d'olive extra vierge.

Crème de courgette et fior di latte en base, finie après cuisson avec du jambon cuit rôti artisanal, stracciatella fraîche, tomates semi-séchées et noisettes du Piémont torréfiées.

Fior di latte, filets de tomate San Marzano DOP, burratina, crème de basilic et huile d'olive extra vierge.

Velouté de tomate cerise jaune, mozzarella di bufala DOP, Parmigiano Reggiano DOP 30 mois, basilic cristallisé et huile d'olive extra vierge.

Crème de petits pois, ricotta montée au citron, tomates datterino jaunes, crumble de pain aux herbes, amandes torréfiées, menthe fraîche et huile d'olive extra vierge.

Réduction de tomate San Marzano DOP, mayonnaise d'aubergine fumée, copeaux de ricotta sicilienne, amande torréfiée et huile de basilic.

Crème de petits pois, fior di latte, guanciale croustillant, mousse de Pecorino Romano DOP et poivre noir.

Velouté de courgette, provola d'Agerola, Provolone del Monaco, fleurs de courgette croustillantes, crème de tomate cerise jaune et huile d'olive extra vierge.

Fondue de Parmigiano Reggiano DOP, pancetta « La Giovanna » du Salumificio Capitelli en trois textures, stracciatella fraîche, oignon rouge mariné, crumble de pain aux herbes, une note d'agrumes et huile d'olive extra vierge.

« Parmigiana » d'aubergine, tomate San Marzano DOP, fior di latte, Parmigiano Reggiano DOP 30 mois en deux textures, basilic frais et huile d'olive extra vierge.

Crème d'aubergine rôtie, tomates cerises semi-séchées, oignon caramélisé, mousse légère de ricotta au citron, paprika doux et huile d'olive extra vierge.

Provola d'Agerola, guanciale croustillant, Caciocavallo Silano DOP, tomates cerises semi-séchées, oignon caramélisé, noisettes IGP et huile d'olive extra vierge.

Mozzarella di bufala DOP et provola d'Agerola fumée, tomate Piennolo del Vesuvio DOP, anchois de Cetara, Pecorino Romano DOP, basilic frais et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, mortadelle Favola aux pistaches de Bronte, burratina des Pouilles, crème de pistache, zeste de citron et huile d'olive extra vierge.

Crème de burrata au basilic, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, tomates datterino jaunes du Vésuve, burrata « stracciata », jambon cru Parma DOP Gran Riserva Casa Graziani affiné 24 mois et huile d'olive extra vierge.

Mozzarella au lait de San Piero a Grado (Caseificio Aquaviva), pancetta toscane croustillante, copeaux de Pecorino toscan DOP, copeaux de truffe toscane et une touche légère d'huile de truffe.

Végétarienne. Crème d'aubergine, fior di latte, poivrons jaunes et rouges grillés, tomates datterino jaunes et rouges confites, « spaghetti » de courgette, basilic et huile d'olive extra vierge.

Crème d'artichaut, fior di latte, saucisson doux de Naples, champignons de Paris sautés, réduction de tomate San Marzano DOP, jambon cuit Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, crumble d'olives Taggiasca et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, Pecorino toscan DOP, mousse de ricotta, fondue de Gorgonzola DOP, chips de Parmigiano Reggiano DOP, basilic et huile d'olive extra vierge.

Provola d'Agerola fumée et mozzarella di bufala DOP, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, tomates jaunes du Monte Somma, basilic et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, oignon rôti croustillant, filets de thon rouge Armatore, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, ail, origan de montagne, basilic et huile d'olive extra vierge. La simplicité sous sa forme la plus authentique.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, saucisson piquant Rovagnati, basilic et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, jambon cuit Rovagnati Gran Biscotto Gourmet et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, champignons de Paris frais, jambon cuit Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, jambon cru Parma DOP Casa Graziani affiné 24 mois, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, câpres de Pantelleria IGP, anchois de Cetara, basilic et huile d'olive extra vierge.

Tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala DOP, basilic et huile d'olive extra vierge.

Saucisson piquant Rovagnati, 'nduja de Spilinga et provola d'Agerola.

Tomate San Marzano D.O.P., mozzarella di bufala D.O.P., basilic.

Provola d'Agerola fumée, ricotta de vache, grattons de porc, poivre.

Tomate San Marzano D.O.P., provola fumée, ricotta de vache, jambon cuit Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, saucisson doux de Naples, poivre.

Roquette et jeunes pousses mélangées, tomates semi-séchées, aiguillettes de poulet grillé et copeaux de Parmigiano Reggiano.

Salade et roquette avec mozzarella di bufala, tomates cerises rouges et jaunes, parsemée de « tarallo » napolitain émietté.

Roquette avec copeaux de Pecorino toscan, noix, oignon croustillant et champignons de Paris frais.

Salade, thon, oignon rouge, olives Taggiasca, câpres et copeaux de Grana Padano.

Roquette avec tomates cerises rouges et jaunes, anchois, câpres, amandes torréfiées et mozzarella di bufala.

Salade et roquette avec thon, copeaux de Pecorino toscan, pignons torréfiés et oignon croustillant.

Roquette et jeunes pousses mélangées, bresaola, tomates semi-séchées, copeaux de Parmigiano Reggiano et noix.

Roquette et jeunes pousses mélangées, tomates semi-séchées, aiguillettes de poulet grillé et burrata fraîche.

Fior di latte et pancetta Piacenza D.O.P.

Jambon cru Parma D.O.P. Gran Riserva Casa Graziani (24 mois), burratina, tomates pelées cuites au four et huile d'olive extra vierge.

Fior di latte, mortadelle La Favola à la pistache de Bronte (Az. Palmieri), crème de pistache au safran, morceaux de burrata, pignons et huile d'olive extra vierge.

Sorbole, bière weisse, jus de citron vert.

Vermouth, Campari, bière blonde.

Bourbon, Aperol, Sarti, sirop de fruit de la passion, jus de citron vert, bière rousse.

Tequila, soda au pamplemousse rose, citron vert.

Gin, Campari, vermouth.

Rhum blanc, citron vert, sucre, soda.

Eau tonique, gin Tanqueray.

Soda au citron, gin Tanqueray.

Aperol, prosecco, soda, orange.

Campari, prosecco, soda, orange.

Sarti, prosecco, sirop de fruit de la passion, soda.

Jus de fruit de la passion, prosecco, soda.

Limoncello, prosecco, soda, citron vert.

Cynar, prosecco, soda.

Fleur de sureau, prosecco, soda, menthe, citron vert.

Sirop de fruit de la passion, jus de citron, ginger beer.

Espuma jaune, notes florales de camomille.

« Vibrante » sans alcool, tonic, bitter épicé.

Un mélange de farine et de graines de céréales : lin, orge torréfiée, tournesol, farine de seigle, flocons de soja.

Autorisés uniquement avec un ticket de caisse ou une preuve d'achat valide. Le supplément est facturé par personne et couvre la découpe, la mise en assiette et le service à table. La direction se réserve le droit d'autoriser les produits extérieurs dans le respect de la réglementation sanitaire en vigueur.