Carta

Flor de calabacín crujiente rebozada, rellena de ricotta fresca y anchoas de Cetara, enriquecida con tomates cherry semisecos, espuma de leche de búfala y gel de limón.

Jamón curado Parma D.O.P. Gran Riserva Casa Graziani (curado 24 meses) servido con nuestra pasta frita.

Velouté de calabacín, anchoas de Cetara selección "Armatore", Provolone del Monaco DOP y ralladura de limón. Reducción de tomate San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano de vaca roja y albahaca crujiente. Crema de berenjena asada, tomate cherry confitado, ricotta siciliana, polvo de alcaparra de Pantelleria IGP y albahaca.

Patatas Sila IGP, Pecorino Romano DOP, huevo, pimienta, perejil, fior di latte.

Pasta bucatini, bechamel casera, Pecorino Romano DOP, huevo, guanciale.

Pasta bucatini, bechamel casera, ragú blanco a la boloñesa, guisantes.

Arroz, Pecorino, Parmigiano, mantequilla.

Seis piezas para degustar, dos de cada: Orto, Rosso di Mazara y Battuta. Un crescendo entre verdura, mar y carne.

Crema de guisantes, gamba roja delicadamente marinada, polvo de alcaparra de Pantelleria IGP, ralladura de limón fresco y menta.

Tartar de ternera cortado a cuchillo, crema de burrata, cebolla roja agridulce y hojas crujientes de alcaparra.

Crema de berenjena, yogur de hierbas al estilo griego, tomates cherry semisecos y almendras tostadas.

Reducción de tomate San Marzano DOP cocida 6 horas, mozzarella de búfala DOP, Parmigiano Reggiano de vaca roja curado 24 meses, crema de albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Reducción de tomate San Marzano DOP cocida 6 horas, guanciale crujiente, espuma ligera de Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP y aceite de oliva virgen extra.

Mozzarella de búfala DOP, pulpo a la brasa, espuma de leche de búfala, pistacho tostado, gel de limón y aceite de oliva virgen extra.

Stracciatella de Apulia, tartar de atún rojo, ralladura de limón, crema de albahaca, sésamo tostado y aceitunas negras deshidratadas.

Velouté de tomate cherry amarillo, burrata "stracciata", tartar de gamba roja mediterránea, guanciale crujiente y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, crema de cebolla blanca asada, redondo de ternera Black Angus, mousse "tonnata" de atún y alcaparras, crumble de aceitunas negras, hojas crujientes de alcaparra y aceite de oliva virgen extra.

Base multicereales, crema de cebolla asada, fior di latte, porchetta crujiente, pétalos de cebolla agridulce y manzana verde marinada.

Un velo de fior di latte, crema de Pecorino Romano DOP, guanciale crujiente, pimienta negra tostada y yema de huevo marinada rallada.

Crema de tomate datterino amarillo asado y fior di latte, gamba roja mediterránea, gel de agua de tomate, polvo de alcaparra de Pantelleria IGP, ralladura de lima, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, tomates cherry confitados, anchoas de Cetara, calabacín estilo "scapece", crumble de pan con hierbas, ralladura de limón, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Crema de calabacín y fior di latte como base, terminada tras la cocción con jamón cocido asado artesanal, stracciatella fresca, tomates semisecos y avellanas del Piamonte tostadas.

Fior di latte, filetes de tomate San Marzano DOP, burratina, crema de albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Velouté de tomate cherry amarillo, mozzarella de búfala DOP, Parmigiano Reggiano DOP de 30 meses, albahaca cristalizada y aceite de oliva virgen extra.

Crema de guisantes, ricotta montada al limón, tomates datterino amarillos, crumble de pan con hierbas, almendras tostadas, menta fresca y aceite de oliva virgen extra.

Reducción de tomate San Marzano DOP, mayonesa de berenjena ahumada, virutas de ricotta siciliana, almendra tostada y aceite de albahaca.

Crema de guisantes, fior di latte, guanciale crujiente, espuma de Pecorino Romano DOP y pimienta negra.

Velouté de calabacín, provola de Agerola, Provolone del Monaco, flores de calabacín crujientes, crema de tomate cherry amarillo y aceite de oliva virgen extra.

Fondue de Parmigiano Reggiano DOP, pancetta "La Giovanna" del Salumificio Capitelli en tres texturas, stracciatella fresca, cebolla roja marinada, crumble de pan con hierbas, un toque cítrico y aceite de oliva virgen extra.

"Parmigiana" de berenjena, tomate San Marzano DOP, fior di latte, Parmigiano Reggiano DOP de 30 meses en dos texturas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Crema de berenjena asada, tomates cherry semisecos, cebolla caramelizada, mousse ligera de ricotta al limón, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

Provola de Agerola, guanciale crujiente, Caciocavallo Silano DOP, tomates cherry semisecos, cebolla caramelizada, avellanas IGP y aceite de oliva virgen extra.

Mozzarella de búfala DOP y provola de Agerola ahumada, tomate Piennolo del Vesuvio DOP, anchoas de Cetara, Pecorino Romano DOP, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, Mortadela Favola con pistachos de Bronte, burratina de Apulia, crema de pistacho, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra.

Crema de burrata a la albahaca, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, tomates datterino amarillos del Vesubio, burrata "stracciata", jamón curado Parma DOP Gran Riserva Casa Graziani curado 24 meses y aceite de oliva virgen extra.

Mozzarella elaborada con leche de San Piero a Grado (Caseificio Aquaviva), pancetta toscana crujiente, virutas de Pecorino toscano DOP, virutas de trufa toscana y un toque final de aceite de trufa.

Vegetariana. Crema de berenjena, fior di latte, pimientos amarillos y rojos a la brasa, tomates datterino amarillos y rojos confitados, "espagueti" de calabacín, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Crema de alcachofa, fior di latte, salami dulce napolitano, champiñones salteados, reducción de tomate San Marzano DOP, jamón cocido Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, crumble de aceitunas Taggiasca y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, Pecorino toscano DOP, mousse de ricotta, fondue de Gorgonzola DOP, chips de Parmigiano Reggiano DOP, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Provola de Agerola ahumada y mozzarella de búfala DOP, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, tomates amarillos del Monte Somma, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, tomates Piennolo del Vesuvio DOP, cebolla asada crujiente, filetes de atún rojo Armatore, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, ajo, orégano de montaña, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La simplicidad en su forma más auténtica.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, salami picante Rovagnati, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, jamón cocido Rovagnati Gran Biscotto Gourmet y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, champiñones frescos, jamón cocido Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, jamón curado Parma DOP Casa Graziani curado 24 meses, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, fior di latte, alcaparras de Pantelleria IGP, anchoas de Cetara, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Tomate San Marzano DOP, mozzarella de búfala DOP, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Salami picante Rovagnati, 'nduja de Spilinga y provola de Agerola.

Tomate San Marzano D.O.P., mozzarella de búfala D.O.P., albahaca.

Provola de Agerola ahumada, ricotta de vaca, torreznos de cerdo, pimienta.

Tomate San Marzano D.O.P., provola ahumada, ricotta de vaca, jamón cocido Rovagnati Gran Biscotto Gourmet, salami dulce napolitano, pimienta.

Rúcula y brotes tiernos mezclados, tomates semisecos, tiras de pollo a la brasa y virutas de Parmigiano Reggiano.

Lechuga y rúcula con mozzarella de búfala, tomates cherry rojos y amarillos, coronada con "tarallo" napolitano desmenuzado.

Rúcula con virutas de Pecorino toscano, nueces, cebolla crujiente y champiñones frescos.

Lechuga, atún, cebolla roja, aceitunas Taggiasca, alcaparras y virutas de Grana Padano.

Rúcula con tomates cherry rojos y amarillos, anchoas, alcaparras, almendras tostadas y mozzarella de búfala.

Lechuga y rúcula con atún, virutas de Pecorino toscano, piñones tostados y cebolla crujiente.

Rúcula y brotes tiernos mezclados, bresaola, tomates semisecos, virutas de Parmigiano Reggiano y nueces.

Rúcula y brotes tiernos mezclados, tomates semisecos, tiras de pollo a la brasa y burrata fresca.

Fior di latte y pancetta Piacenza D.O.P.

Jamón curado Parma D.O.P. Gran Riserva Casa Graziani (24 meses), burratina, tomates pelados horneados y aceite de oliva virgen extra.

Fior di latte, Mortadela La Favola con pistacho de Bronte (Az. Palmieri), crema de pistacho al azafrán, trozos de burrata, piñones y aceite de oliva virgen extra.

Sorbole, cerveza weisse, zumo de lima.

Vermú, Campari, cerveza rubia.

Bourbon, Aperol, Sarti, sirope de maracuyá, zumo de lima, cerveza roja.

Tequila, soda de pomelo rosa, lima.

Ginebra, Campari, vermú.

Ron blanco, lima, azúcar, soda.

Tónica, ginebra Tanqueray.

Soda de limón, ginebra Tanqueray.

Aperol, prosecco, soda, naranja.

Campari, prosecco, soda, naranja.

Sarti, prosecco, sirope de maracuyá, soda.

Zumo de maracuyá, prosecco, soda.

Limoncello, prosecco, soda, lima.

Cynar, prosecco, soda.

Flor de saúco, prosecco, soda, menta, lima.

Sirope de maracuyá, zumo de limón, ginger beer.

Espuma amarilla, notas florales de manzanilla.

"Vibrante" sin alcohol, tónica, amargo especiado.

Una mezcla de harina y semillas de cereales: linaza, cebada tostada, girasol, harina de centeno, copos de soja.

Permitidos solo con ticket de compra o justificante válido. El cargo se factura por persona y cubre el corte, emplatado y servicio en mesa. La dirección se reserva el derecho de autorizar productos externos conforme a la normativa sanitaria vigente.